Bouchon Block Series Carmenéré 2016, 0,75l

Doba přípravy: 60 minut

Suroviny:
1 lžička kajenského pepře, 2 lžičky mletého černého pepře,1½ lžíce mleté lahůdkové papriky, 1½ lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce kurkumy, 2 lžičky mleté skořice, 1 jehněčí ramínko (cca 1,1 kg), očištěné a zbavené tuku, nakrájené na kostky, 2 velké cibule nakrájené na drobno
4 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 550 ml rajčatové šťávy nebo 2 lžíce rajského protlaku smíchaného s 200 ml vody, 1 plechovka (400 g) krájených loupaných rajčat, 100 g sušených meruněk překrájených na půl, 50 g datlí překrájených na půl, 50 g rozinek nebo sultánek, 80 g plátků mandlí, 1 lžička snítek šafránu namočených ve studené vodě, 600 ml jehněčího nebo hovězího vývaru, 1 lžíce medu, 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru, 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky

Postup přípravy:
Ve větší míse smíchejte kajenský a černý pepř, papriku, zázvor, kurkumu a skořici. Polovinou směsi obalte na kostky nakrájené jehněčí. Přikryjte a nechce odpočívat v lednici nejlépe přes noc, aby maso násáklo vůni koření. Druhou polovinu koření uschovejte. Troubu předehřejte na 150 °C. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nasekanou cibulku a zbývající směs koření. Cibulku restujte až zesklovatí. Na poslední 3 minuty přidejte česnek. Přidejte maso a orestujte ho po všech stranách, až hezky zhnědne. Přilijte vývar, rajčaťovou šťávu a krájená rajčata. Pak přidejte půlené meruňky a datle, rozinky, část mandlí, šafrán a med. Přiveďte k varu a následně celou směs přendejte do pekáče. Přikryjte víkem, dejte do rozehřáté trouby a pomalu vařte po dobu 2 - 2½ hodin. Maso pravidelně kontrolujte, případě celou směs promíchávejte. Správně uvařené jehněčí by mělo být měkké a šťavnaté.
Servírujte posypané koriandrem, petrželkou a zbytkem mandlí. Jako ideální příloha se hodí kuskus, rýže i vařená cizrna.