North Coast Cabernet Sauvignon

Tato odrůda vína se pěstuje od roku 1961 jako první z kategorie Cabernet Sauvignon. Víno vděčí své kvalitě díky tomu, že se pěstuje v oblasti Sonoma County (Alexander Valley, Sonoma Valley). Italský přistěhovalec Samuele Sebastiani přišel do Kalifornie koncem 19. století a v Sonomě se rychle stal známým díky svým kvalitním vínům ze široké škály mezinárodně uznávaných odrůd révy vinné. Specialitou pro tuto oblast jsou Chardonnay a Pinot Noir. Sebastiani se ale také může nazývat průkopníkem Cabernet Sauvignon v Sonomě. Bylo to první vinařství osázené Cabernetem Sauvignon.

Hrozny se sklízejí v noci a tři dny se namáčejí ve studené slupce. Hrozny jsou následně rozdrceny a fermentace začíná při poměrně vysoké teplotě v nerezových tancích, aby se extrahovalo co nejvíce chuti. Po vylisování se víno míchá a zraje v nových i použitých sudech z francouzského, maďarského a amerického dubu.

Suché Cabernet Sauvignon z Kalifornie (North Coast) se skvěle hodí k grilovanému hovězímu steaku, pečenému jehněčímu nebo dušenému hovězímu ragú. Výborně doplní také tvrdé sýry, jako je Cheddar nebo Gouda, a zeleninové pokrmy, například pečené lilky nebo grilovanou zeleninu. Díky své plné struktuře a vyvážené tříslovině je ideální také k kořeněným pokrmům nebo zvěřině.

Je průkopník ve výrobě vín z okresu
Sonoma od roku 1904. Dnes je Sebastiani
jedním z nejlépe hodnocených a
oceňovaných producentů v celé Kalifornii.